什么叫怀石料理？

  “日本料理”真正起源于“怀石料理”。也就是说是最正宗的日本料理。怀石料理自京都为中心广泛普及，因此借用京都的“京”字，又称之为“京怀石”。怀石料理又与“茶道”密切相关，随着“茶道”的发展而形成的料理。公元1500年，茶道由“千利休”而来，与此同时怀石料理也形成了它的雏形。
  怀石料理，与茶道一样远离奢侈的生活方式，避开多余过分的装饰，因此其形式十分简单。如果我们了解到“怀石料理”这个名称的来历，就会明白这些道理。它是从最早的日本京都寺庙中传出来的。有一批修行中的僧人，在严寒难耐的天，清心少食，吃得极为俭朴清淡，于是想到怀中抱着暖石以用来抵抗寒冷和饥饿。随后“怀石”这个词已经作为“少量但却能填饱空腹，使身体暖和的朴素饭菜”的意思普及起来。 怀石料理重要特点之一是“有什么烹饪什么”，意思就是每个季节时令的食材，绝不刻意地装饰，一定要做到充分利用它的原味。
  对客人的“盛情款待之心”也是怀石料理的另外一个重要特点。 虽说日本料理本身不追求华丽，但却极端讲究烹饪以及摆放等每个工作阶段的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿，如：陶器、瓷器、漆器等。以这一切代表了真心待客之心。

怀石料理具体有如下特点。
・只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。
・哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。
・适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。我们非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。
・做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列。
・考虑用餐的方便，适当地对食材进行改刀。面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。
・考虑到同时用的器皿之间的搭配问题。

美浓吉是将怀石料理的历史潮流继承下来的少数料理店之一。

人气寄

京都特有的生意兴隆的装饰品。在花传美浓吉的门口也摆设着。在圆形的竹框里像把人围起来那样把人形玩偶吊起来，用带有好兆头的红布卷起来，主要是希望可以来更多的客人。祭祀生意兴隆神灵的寺庙，京都祇园蛭子社的庙会上可以买到。

京都圆扇

京都的舞妓在夏天给主顾发的圆扇。表面是家徽，背面是舞妓的名字。一般是不贩卖的很珍贵。在美浓吉的门口也摆设着。

脇息

脇息是坐在榻榻米的时候，放胳膊肘倚靠用的用具。在1000多年前的日本就已经开始使用，比较传统的生活用具。在美浓吉使用的脇息，是用栗子树的木头做成，是最高级的。来北京之前，是美浓吉东京总店使用的，日本的皇太子妃雅子夫人，日本的历代总理大臣，日本要人等使用过的很有历史的东西。

饼花

主要是正月里摆设的吉祥之物。在干树枝上沾上红白颜色的年糕，把它比作花。它的由来是在积雪的深山里，因为正月里没有可以装饰的花而想出来的。在美浓吉，每年年底所有员工一起做饼花。